関孫六の包丁を選ぶ際に、「金寿」と「銀寿」の違いが分からず迷う方も多いのではないでしょうか？
どちらも関孫六シリーズの人気包丁ですが、それぞれ異なる特性を持っています。
今回は、関孫六の
- 金寿本鋼
- 銀寿本鋼
- 金寿ST
- 銀寿ST
こちらの包丁の違いを詳しく比較し、あなたにぴったりの包丁を見つけるお手伝いをします！
【金寿と銀寿の違い】
金寿と銀寿の違いですが、結論から言いますと．．．
■ 鋼（はがね）を刃に使っている本鋼シリーズの金寿本鋼と銀寿本鋼の違いは．．．
口金が違うだけ。
金寿本鋼と銀寿本鋼は、口金が違うだけで、包丁の刃の本体部分と柄（ハンドル）は同じです。
- 金寿本鋼は口金に水牛の角を採用。
- 銀寿本鋼は口金にナイロンを採用。
引用：貝印株式会社
■ ステンレスを刃に使っているSTシリーズの金寿STと銀寿STの違いは．．．
切れ味が違う。
刃の製法（刃付け）の仕方が違う為、金寿STの方が銀寿STよりもより鋭い切れ味になっています。
扱いやすさが違う。
金寿STと銀寿STでは、柄（ハンドル）が違います。
金寿STの八角形の柄（ハンドル）の方が明らかに機能的でより力が入れやすい形になっていて、金寿STの方が包丁を扱いやすくなっています。
■金寿と銀寿では、銀寿の方が金寿より約30～50％安くなっていて、大変お得です。
簡潔に違いをまとめますと．．．
「金寿本鋼」は美しく最高の切れ味、こだわりの包丁。
「銀寿本鋼」は最高の切れ味でコスパも良い。
「金寿ST」は扱いやすく耐久性が高い、切れ味抜群。
「銀寿ST」はコスパが良く、お手入れが簡単で、長く使える包丁を探している方、初心者の方におすすめ。
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ちなみにですが、金寿と碧寿の違いを知りたい方はこちらをご覧ください。↓
また、テレビで大人気の笠原将弘シェフが使っている関孫六の包丁をこちらで紹介しています。良かったらご覧下さい。↓
金寿と銀寿の違い
４つの金寿と銀寿の包丁の違いについて解説して行きますが．．．
比較する金寿と銀寿を、鋼（はがね）を刃に使っている本鋼シリーズとステンレスを刃に使っているSTシリーズに分けてから比較をした方がとても分かりやすいので、本鋼シリーズとSTシリーズに分けて「金寿と銀寿の違い」を解説していきます。
上の写真を見た感じでも、刃の部分の金属の風合いが違うのが良く分かります。↑
【本鋼シリーズとSTシリーズの違い】
- 本鋼シリーズ：鋼（はがね）を刃に使っている
ちなみに、日本刀など昔からある刃物は鋼（はがね）からできています。
- STシリーズ：ステンレスを刃に使っている
ステンレスは、キッチンシンクなどに良く使われ、錆びにくい特徴があります。
本鋼シリーズの金寿と銀寿の違い
日本刀などにも使われる鋼（はがね）を刃に使っている本鋼シリーズの
- 金寿本鋼
- 銀寿本鋼
こちらの関孫六包丁を比較します。
※銀寿本鋼は、2026年7月時点で「菜切 165mm 西型」の1種類のみの取り扱いとなっています。そのためここでは、同じ刃渡り165mmで用途の近い金寿本鋼の薄刃と比べています。菜切と薄刃は、どちらも野菜を切るための和包丁です。
共通点
金寿本鋼と銀寿本鋼の共通点がこちらです。↓
刃の本体部分と柄（ハンドル）が同じです。
刃の本体部分は、どちらも同じ材料（ハガネ複合材）、製法で作られています。
柄（ハンドル）部分も、どちらも同じ天然木が使われています。
違う所
金寿本鋼と銀寿本鋼が違うのはこちらです。↓
口金が違います。
引用：貝印株式会社
- 金寿本鋼は口金に水牛の角を採用。水牛の角は水を吸うと締まる性質があるため、刃体が抜けにくいという特長があります
- 銀寿本鋼は口金にナイロンを採用。金属や角と違いサビや水分に強く、お手入れがしやすいのが特長です
値段の違い
同じ刃渡り165mmの野菜用の和包丁で比べると、金寿本鋼の薄刃が17,600円、銀寿本鋼の菜切が4,950円で、3倍以上の差があります。ただし刃の素材と製法、柄の素材は同じで、差が出ているのは口金の素材と仕上げの部分です。
金寿本鋼と銀寿本鋼
共通点・違いのまとめ↓
| 商品名 | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 |
| 素材（刃の部分） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄） |
| 柄（ハンドル） | 天然木 | 天然木 |
| 口金 | 水牛の角（水に強く刃が抜けにくい） | ナイロン（水に強くお手入れしやすい） |
| 刃付け | 耐久性と切れ味にこだわり 熟練の職人が仕上げ 湿式平前刃付け | 耐久性と切れ味にこだわり 熟練の職人が仕上げ 湿式平前刃付け |
| メンテナンス | 錆びやすいので注意 | 錆びやすいので注意 |
| 値段(税込) | 15,400円～22,000円（7種類） | 4,950円（菜切165mmのみ） |
| 商品の 詳細・購入 | 詳細・購入 こちら | 詳細・購入 こちら |
まとめ 金寿本鋼と銀寿本鋼の違い
金寿本鋼と銀寿本鋼が違うのは口金だけで、刃本体と柄（ハンドル）部分は同じです。
ただし、現在購入できる商品の数が大きく違います。金寿本鋼は出刃・刺身・薄刃など7種類そろっていますが、銀寿本鋼は菜切165mmの1種類のみです。
という事で、
✨ とにかく安く本格的なハガネの和包丁を試したい方 ⇒ 銀寿本鋼 菜切165mm（4,950円）。ただし選べるのはこの1本だけです。
✨ 出刃・刺身など用途に合わせて選びたい方 ⇒ 金寿本鋼。7種類そろっているので、必要な包丁を選べます。
✨ 贈り物を探している方 ⇒ 金寿本鋼。水牛の角の口金を使った、見た目にも高級感のある一本です。
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STシリーズの金寿と銀寿の違い
ステンレスを刃に使っているSTシリーズの
- 金寿ST
- 銀寿ST
こちらの関孫六包丁を比較します。
共通点
金寿STと銀寿STの共通点がこちらです。↓
刃の素材は、どちらも同じ材料のステンレス（モリブデンバナジウムステンレス鋼）が使われています。
違う所
金寿STと銀寿STが違うのはこちらです。↓
切れ味が違う。
刃の製法（刃付け）の仕方が違う為、金寿STの方が銀寿STよりもより鋭い切れ味になっています。
扱いやすさが違う。
金寿STと銀寿STでは、柄（ハンドル）が違います。
金寿STの八角形の柄（ハンドル）の方が明らかに機能的でより力が入れやすい形になっていて、金寿STの方が包丁を扱いやすくなっています。
- 金寿STは八角形の積層強化木を採用
- 銀寿STは天然木を採用
その他に、
値段の違い
値段は銀寿STが金寿STに比べ約3割から5割ほど安いので、銀寿STは結構お得です。
金寿STと銀寿ST
共通点・違いのまとめ↓
| 商品名 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 素材（刃の部分） | モリブデンバナジウムステンレス鋼 | モリブデンバナジウムステンレス鋼 |
| 柄（ハンドル） | 積層強化木 （八角形） | 天然木 |
| 口金 | ナイロン製（耐久性・衛生面◎） | ナイロン製（耐久性・衛生面◎） |
| 刃付け | 精密な砥石仕上げ | 独自の刃付けで鋭い切れ味 |
| メンテナンス | 簡単 サビにくい | 簡単 サビにくい |
| 値段(税込) | 7,150円～10,450円（10種類） | 4,400円～7,150円（11種類） |
| 商品の 詳細・購入 | 詳細・購入 こちら | 詳細・購入 こちら |
まとめ 金寿STと銀寿STの違い
金寿STと銀寿STは、同じ材料のステンレスを使っていますが、刃の製法（刃付け）が違う事で、金寿STの方が銀寿STよりも鋭い切れ味になっています。
金寿STと銀寿STの柄（ハンドル）は、はっきりと違います。
金寿STの八角形の柄（ハンドル）の方が明らかに機能的でより力が入れやすい形になっていて、金寿STの方が銀寿STより包丁を扱いやすくなっています。
という事で
金寿STは、耐久性と扱いやすさ、鋭い切れ味を求める料理人や本格的な料理を楽しみたい方におすすめです。
銀寿STは、コスパが良くてお手入れが簡単で、長く使える包丁を探している方、初心者の方におすすめです。
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金寿本鋼の特徴
金寿本鋼は、伝統の鍛造製法で作られた、強靭な刃身の本格的なハガネ和包丁です。
詳細・購入はこちら
金寿本鋼は、和食の繊細な調理をしたい方や、最高の切れ味を求めるプロに最適！
料理好きな方へのプレゼントにも最適！
金寿本鋼の詳細・購入はこちら
- 刃体：ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた、強靭な刃身。ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを持つ本格ハガネ和包丁。
- 素材（刃の部分）：ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄）（※銀寿本鋼と同じ刃材を使用）
- 柄（ハンドル）：高級感があり、手になじみやすい天然木（使うほどに味わいが増す）
- 口金：水牛の角を採用し、耐久性と耐水性に優れる。水を吸うと締まる性質があり、刃体が抜けにくい特長を持つ
- 刃付け（湿式平前刃付け）：
- 耐久性と切れ味にこだわった刃付け
- 熟練の職人の手により、一本一本丁寧な仕上げ
- 非常に細かい砥石で繊細な刃付けが可能
- 砥石に水をかけながら行うため、摩擦熱による硬度ドロップを回避できる
- 特徴：鋭い切れ味と研ぎやすさを両立するが、錆びやすいため手入れが必須
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銀寿本鋼の特徴
銀寿本鋼は金寿本鋼の切れ味を実現しつつ耐久性もある強靭な刃身の本格的なハガネ和包丁です。
詳細・購入はこちら
銀寿本鋼は、金寿本鋼と同じ刃と柄を使っているが、金寿本鋼との違いは耐久性のあるナイロン製の口金を採用している点。
銀寿本鋼の菜切165mmは4,950円。金寿本鋼の薄刃165mm（17,600円）と比べると3分の1以下で購入できるのでコスパが良いです。
金寿本鋼と同じく錆びやすいので、こまめなお手入れが必要です。
銀寿本鋼の詳細・購入はこちら
- 刃体：ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた、強靭な刃身。ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを持つ本格ハガネ和包丁。
- 素材（刃の部分）：ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄）（※金寿本鋼と同じ刃材を使用）
- 柄（ハンドル）：高級感があり、手になじむ天然木（握りやすい）
- 口金：ナイロン製の口金を採用し、軽量かつ扱いやすい設計。耐久性を考慮しつつ、木柄と刃体をしっかり固定する構造になっている
- 刃付け（湿式平前刃付け）：
- 耐久性と切れ味にこだわった刃付け
- 熟練の職人の手により、一本一本丁寧な仕上げ
- 非常に細かい砥石で繊細な刃付けが可能
- 砥石に水をかけながら行うため、摩擦熱による硬度ドロップを回避できる
- 特徴：鋭い切れ味と研ぎやすさを両立するが、錆びやすいため手入れが必須
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金寿STの特徴
金寿STは、耐久性と扱いやすさを求める料理人や本格的な料理を楽しみたい方におすすめ！
引用：貝印株式会社
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金寿STは、ステンレス製で錆びにくく、切れ味と耐久性を兼ね備えた和包丁です。
金寿STの詳細・購入はこちら
- 素材（刃の部分）：モリブデンバナジウムステンレス鋼（※銀寿STと同じ刃材を使用）
- 柄（ハンドル）：積層強化木（八角形）（強度・耐水性が高く、しっかり握れる形状）
- 口金：ナイロン製の口金を採用し、刃と柄の接合部分をしっかり固定。耐久性と衛生面に優れた設計
- 刃付け：非常に細かい砥石で刃付けを行い、繊細な切れ味を実現。
- 特徴：鋭い切れ味が長く持続し、メンテナンスが簡単
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銀寿STの特徴
銀寿STは、お手入れが簡単で、長く使える包丁を探している方におすすめ！
引用：貝印株式会社
詳細・購入はこちら
銀寿STの詳細・購入はこちら
銀寿STは、鋭い切れ味が持続し、サビにくいステンレス製の和包丁です。
- 素材（刃の部分）：モリブデンバナジウムステンレス鋼（※金寿STと同じ刃材を使用）
- 柄（ハンドル）：天然木（丸みがあり、手になじみやすい）
- 口金：ナイロン製の口金を採用し、刃と柄の接合部分をしっかり固定。耐久性と衛生面に優れた設計
- 刃付け：独自の刃付けを施し、鋭い切れ味を実現
- 特徴：錆びにくく、初心者でも扱いやすい
銀寿STの詳細・購入はこちら↓
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4つの包丁を比較！
| 商品名 | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 素材（刃の部分） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄） | モリブデンバナジウムステンレス鋼 | モリブデンバナジウムステンレス鋼 |
| 柄（ハンドル） | 天然木 | 天然木 | 積層強化木 （八角形） | 天然木 |
| 口金 | 水牛の角（水に強く刃が抜けにくい） | ナイロン製（耐久性・衛生面◎） | ナイロン製（耐久性・衛生面◎） | ナイロン製（耐久性・衛生面◎） |
| 刃付け | 耐久性と切れ味にこだわり 熟練の職人が仕上げ 湿式平前刃付け | 耐久性と切れ味にこだわり 熟練の職人が仕上げ 湿式平前刃付け | 精密な砥石仕上げ | 独自の刃付けで鋭い切れ味 |
| メンテナンス | 錆びやすいので注意 | 錆びやすいので注意 | 簡単 サビにくい | 簡単 サビにくい |
| 値段(税込) | 15,400円～22,000円（7種類） | 4,950円（菜切165mmのみ） | 7,150円～10,450円（10種類） | 4,400円～7,150円（11種類） |
| 商品の 詳細・購入 | 詳細・購入 こちら | 詳細・購入 こちら | 詳細・購入 こちら | 詳細・購入 こちら |
※銀寿本鋼は、2026年7月時点で貝印公式サイト・公式オンラインストアともに「菜切 165mm 西型」の1種類のみの取り扱いとなっています。表内の「-」は、そのサイズの取り扱いが確認できなかったものです。
ちなみにですが、金寿と碧寿の違いを知りたい方はこちらをご覧ください。↓
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包丁の種類ごとの価格比較
※銀寿本鋼は、2026年7月時点で貝印公式サイト・公式オンラインストアともに「菜切 165mm 西型」の1種類のみの取り扱いとなっています。表内の「-」は、そのサイズの取り扱いが確認できなかったものです。
こちらの4種類の包丁の種類ごとの価格を比較して表にまとめました。
- 金寿本鋼
- 銀寿本鋼
- 金寿ST
- 銀寿ST
🔪 出刃包丁
引用：貝印株式会社
| 刃渡り | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 105mm | 15,400円 | – | – | 4,400円 |
| 135mm | – | – | – | – |
| 150mm | 17,600円 | – | 8,250円 | 6,050円 |
| 150mm（左利き） | – | – | 10,450円 | 7,150円 |
| 165mm | 19,800円 | – | 9,350円 | 6,600円 |
| 180mm | 22,000円 | – | 10,450円 | 7,150円 |
関孫六包丁の詳細・購入はこちら↓
🔪 刺身包丁
引用：貝印株式会社
| 刃渡り | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 180mm | – | – | 7,150円 | 5,500円 |
| 210mm | 16,500円 | – | 8,250円 | 6,050円 |
| 210mm（左利き） | – | – | 10,450円 | 7,150円 |
| 240mm | 18,700円 | – | 9,350円 | 6,600円 |
関孫六包丁の詳細・購入はこちら↓
🔪 菜切包丁
引用：貝印株式会社
| 刃渡り | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 165mm | – | 4,950円 | 7,150円 | 4,950円 |
関孫六包丁の詳細・購入はこちら↓
🔪 薄刃包丁
引用：貝印株式会社
| 刃渡り | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 165mm | 17,600円 | – | – | 6,050円 |
関孫六包丁の詳細・購入はこちら↓
🔪 アジ切包丁
引用：貝印株式会社
| 刃渡り | 金寿本鋼 | 銀寿本鋼 | 金寿ST | 銀寿ST |
| 105mm | – | – | 7,150円 | – |
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シャープナー（砥石）は？
シャープナーは必要ですか？
関孫六包丁にぴったりなシャープナー（砥石）をこちらの記事で紹介しています。
良かったら、こちらの記事をご覧ください。↓
まとめ
金寿と銀寿の違いをまとめました。↓
■銀寿の方が金寿より約30～50％安くなっていて、大変お得です。
■ 鋼（はがね）を刃に使っている本鋼シリーズの金寿本鋼と銀寿本鋼の違いは．．．
口金が違うだけで、包丁の刃の本体部分と柄（ハンドル）は同じです。
という事で、
- 包丁としての機能性とコスパを考えると銀寿本鋼がおすすめです。ただし銀寿本鋼は2026年7月時点で「菜切 165mm 西型」の1種類のみの取り扱いです。出刃や刺身が必要な方は金寿本鋼から選ぶことになります。
- 包丁としての機能性はもちろん、全てのパーツまでこだわった伝統的な関孫六包丁が欲しい方は金寿本鋼はおすすめです。
- また、高級感があり見た目も美しい金寿本鋼はプレゼントに最適です！
■ ステンレスを刃に使っているSTシリーズの金寿STと銀寿STは、包丁の刃の製法（刃付け）が違うため切れ味が金寿STの方が鋭くなっています。
あと、金寿STと銀寿STの柄（ハンドル）が違います。
金寿STの八角形の柄（ハンドル）の方が明らかに機能的でより力が入れやすい形になっていて、金寿STの方が銀寿STより包丁を扱いやすくなっています。
という事で
金寿STは、耐久性と扱いやすさ、鋭い切れ味を求める料理人や本格的な料理を楽しみたい方におすすめです。
銀寿STは、コスパが良くてお手入れが簡単で、長く使える包丁を探している方、初心者の方におすすめです。
最後に、簡潔に違いをまとめますと．．．
「金寿本鋼」は美しく最高の切れ味、こだわりの包丁。
「銀寿本鋼」は最高の切れ味でコスパも良い。
「金寿ST」は扱いやすく耐久性が高い、切れ味抜群。
「銀寿ST」はコスパが良く、お手入れが簡単で、長く使える包丁を探している方、初心者の方におすすめ。
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