三徳包丁は持ってるんですけど、牛刀（ぎゅうとう）って必要なのかなぁ～？関孫六だけでもすごい数があって、値段も2千円台から2万円台まであるんですよねぇ～。
迷いますよね。貝印公式ストアの「牛刀・シェフナイフ」カテゴリを数えてみたら全部で96商品、そのうち関孫六だけで59商品ありました。ただ、選ぶ基準は2つだけなんです。結論から言いますと．．．
- ✨ まず1本目・とにかく安く試したい方 ⇒ 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm（2,420円（税込））
- ✨ 木の柄が苦手・丸洗いしたい方 ⇒ 関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm（7,150円（税込））
- ✨ 包丁らしい見た目がいい方 ⇒ 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm（7,370円（税込））
- ✨ 鋼（はがね）の切れ味を試したい方 ⇒ 関孫六 桃山 牛刀 210mm（8,800円（税込））
- ✨ 食洗機に入れたい方 ⇒ 関孫六 10000ST 牛刀 210mm（13,200円（税込））
- ✨ 見た目にもこだわりたい方 ⇒ 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm（18,700円（税込））
選ぶ基準は「刃渡り」と「刃の材質」の2つです。理由は後でしっかりお伝えしますね！まずは代表的な6本を写真で見て下さい。↓
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- そもそも牛刀って何？三徳包丁と何が違うの？
- 刃渡りは180mmと210mm、どっちを選ぶ？
- 関孫六の牛刀は「刃の材質」で値段が決まります
- 関孫六の牛刀おすすめ8選！価格の安い順に紹介します
- 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm／2,420円（税込） ★5.0（2件）
- 関孫六 匠創 - 漆黒 シェフナイフ 180mm／7,150円（税込） ★4.7（17件）
- 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm／7,370円（税込） ★4.5（2件）
- 関孫六 桃山 牛刀 210mm／8,800円（税込） ★5.0（1件）
- 関孫六 10000ST 牛刀 210mm／13,200円（税込） ★4.5（2件）
- 関孫六 10000CL 牛刀 180mm／14,300円（税込） ★5.0（3件）
- 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm／18,700円（税込） ★5.0（4件）
- 関孫六 15000ST 牛刀 180mm／20,900円（税込） ★5.0（4件）
- 8本を表で比べるとこうなります
- 使った人の口コミ・評判はどうなの？
- 他にもこんな種類があります
- 買ったあとのお手入れはどうする？
- まとめ
そもそも牛刀って何？三徳包丁と何が違うの？
牛刀と三徳包丁、どちらも家庭用の万能包丁ですよね。何が違うんですか？
結論から言いますと．．．「刃の形」と「切り方」が違います。三徳は上から押して切る、牛刀は前後に引いて切る。ここが分かれ目なんです。
言葉だけだと分かりにくいので、実物の写真を並べました。どちらも同じ匠創 – 漆黒シリーズで、左が牛刀（シェフナイフ）、右が三徳包丁です。赤い枠で囲ったのが「切っ先」＝刃の先っぽです。ここを見比べて下さい。↓
赤枠の中が、まったく別の形をしているのが分かりますか？左の牛刀は先が細くとがって、刃先のラインもまっすぐ。右の三徳包丁は先が丸く落ちていて、刃先がゆるくふくらんでいます。同じシリーズ・同じ黒い刃なのに、先っぽだけがこれだけ違うんですね。
牛刀の、まっすぐな刃はまな板に一度に長く接します。だから刃を前後に引くと、そのぶん長く食材の中を進みます。肉のかたまりを一気に切り分けたり、大きい野菜を割ったりするのが得意なのはこのためです。とがった先は、肉の筋を切ったり細かい作業をするのに使います。
三徳包丁のふくらんだ刃は、逆にまな板と接するのが一点に近くなります。だから上から押し下げる動きで切りやすく、キャベツのみじん切りのようにトントンと刻む作業に向いています。先が丸いのは、刺さらないぶん家庭で扱いやすいとも言えますね。
なるほど～。じゃあ牛刀は肉用ってことですかぁ～？
名前のせいでそう思われがちですが、牛刀は肉専用ではありません。野菜も魚も切れます。ただ「厚みのあるものを、長い刃で一度に切りたい」ときに一番差が出る包丁なんです。
実際に使っているところを見て下さい。豚バラのブロック肉を切っているところです。三徳包丁だと途中で刃を入れ直すことになる厚みですが、牛刀なら一度で切り下ろせます。↓
関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm
7,150円（税込） ★4.7（17件）
詳細・購入はこちら
| 牛刀（ぎゅうとう） | 三徳包丁（さんとくぼうちょう） | |
| 刃先の形 | とがっている | 丸い |
| 刃先のライン | まっすぐ | ゆるくふくらんでいる |
| 刃渡りの主流 | 180mm〜210mm | 165mm前後 |
| 切り方 | 前後に引く | 上から押す |
| 得意な作業 | 肉のかたまり・大きい野菜・魚をおろす | みじん切り・薄切り・日常の下ごしらえ |
| 苦手なこと | まな板が小さいと扱いにくい | 厚いものを一度で切りにくい |
関孫六の商品名に「シェフナイフ」というのもありますが、これは別物ですか？
同じものだと思って大丈夫です。牛刀は洋包丁の「シェフナイフ（シェフズナイフ）」を日本語にした呼び方なんです。関孫六でも匠創シリーズだけは「シェフナイフ」、それ以外はほぼ「牛刀」という表記になっていますよ。
刃渡りは180mmと210mm、どっちを選ぶ？
検索すると180mmと210mmがよく出てくるんですけど、どっちがいいのかなぁ～？
そこがこの記事で一番大事なところです。結論から言いますと．．．三徳包丁からの1本目なら180mm、牛刀に慣れている・まな板が大きいなら210mmです。
数字だけ見ると3cmの差ですが、包丁全体の長さで見ると差はもっと大きくなります。今回紹介する8本の実測値を並べるとこうなります。↓
| 刃渡り | 全長の例 | 重量の例 | 代表商品 |
| 180mm | 約305mm〜314mm | 約106g〜166.5g | 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm 関孫六 10000CL 牛刀 180mm 関孫六 15000ST 牛刀 180mm |
| 210mm | 約330mm〜345mm | 約153g〜177g | 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm 関孫六 桃山 牛刀 210mm 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm |
210mmになると、全長が33cm〜34.5cmになります。一般的な家庭用まな板の横幅が38cm前後なので、まな板の端から端までを刃が占めることになります。ここが「大きい」と感じるかどうかの分かれ目です。
長いほうが切りやすいのではないですか？
刃が長いほうが一度に長く引けるので、切ること自体は210mmのほうがラクです。ただ取り回しは別問題で、実際に関孫六 べにふじ 牛刀 210mmのレビューでも「長さはそれなりにあるので、まな板やスペースの確保は必要」と書かれていました。
ちなみに関孫六の牛刀には、150mm・240mm・270mm・300mmもあります。↓
| 刃渡り | 商品の例 | 価格（税込） | 向いている使い方 |
| 150mm | 関孫六 匠創 シェフナイフ 150mm | 4,950円（税込） | 小さめのまな板。ペティナイフより少し大きいものがほしい方 |
| 180mm | 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm | 2,420円（税込） | 三徳からの1本目。迷ったらここ |
| 210mm | 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm | 7,370円（税込） | 牛刀らしい使い方をしたい方 |
| 240mm以上 | 関孫六 べにふじ 牛刀 270mm | 8,800円（税込） | 大きい肉のかたまりを切る方。家庭ではかなり大きい |
- ✨ 三徳からの乗り換え・まな板が小さい方 ⇒ 180mm。関孫六 わかたけ 牛刀 180mm（2,420円（税込））
- ✨ 牛刀の切り方をしっかりやりたい方 ⇒ 210mm。関孫六 べにふじ 牛刀 210mm（7,370円（税込））
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関孫六の牛刀は「刃の材質」で値段が決まります
同じ牛刀なのに、2,420円と20,900円って8倍以上ちがうんですよねぇ～。何が違うのかなぁ～？
ほぼ刃の材質です。関孫六の牛刀は、大きく5つに分かれます。下にいくほど高くなります。
| 刃の材質 | 商品の例 | 価格帯（税込） | どういうもの？ |
| ステンレス刃物鋼 | 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm | 2,420円〜 | 一番手が届きやすい材質 |
| モリブデンバナジウム ステンレス刃物鋼 | 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm 関孫六 匠創 シェフナイフ 210mm | 6,050円〜7,370円 | モリブデンとバナジウムを加えた刃物鋼 |
| ハガネ複合材 | 関孫六 桃山 牛刀 210mm | 8,800円〜 | 刃材の炭素鋼を、合わせ材のステンレスで挟んだ構造 |
| ステンレスクラッド複合材 | 関孫六 10000CL 牛刀 180mm 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm 関孫六 10000CC 牛刀210mm | 14,300円〜18,700円 | 切り刃と側金で材質を変えた構造 |
| ハイカーボン ステンレス刃物鋼 | 関孫六 10000ST 牛刀 210mm 関孫六 15000ST 牛刀 180mm | 13,200円〜22,000円 | 炭素を多めに含んだステンレス |
「クラッド」と「ハガネ複合材」は何が違うんですか？
いい質問です。どちらも2種類の金属を貼り合わせている点は同じなんですが、真ん中に入っている材料が違います。クラッドは真ん中がステンレス（ハイカーボンステンレス刃物鋼）、ハガネ複合材は真ん中が鋼（炭素鋼）なんです。
つまりハガネ複合材のほうが、鋼らしい切れ味に近くなります。ただし真ん中が鋼なので、刃先だけはサビる可能性があるとも言えます。ここが選ぶときの分かれ目ですね。
ただし例外が1つあります。関孫六 10000CC 牛刀210mm は公式ストアの表記では「ステンレスクラッド複合材」ですが、切り刃に使われているのは特殊炭素鋼です。つまり名前はクラッドでも、中身は鋼が入っているということですね。材質名だけで判断せず、「切り刃に何が使われているか」を見て下さい。
関孫六 10000CL 牛刀 180mm の刃を見て下さい。刃の途中に、うっすらと境目の線が走っています。この線から下が切り刃、上が側金（がわがね）です。貼り合わせているから線が出るんですよ。↓
関孫六 10000CL 牛刀 180mm
14,300円（税込） ★5.0（3件）
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柄の材質でも3つに分かれます
刃だけでなく、柄の材質も選ぶポイントになります。関孫六の牛刀は大きく3タイプです。↓
| 柄の材質 | 商品の例 | 良いところ | 気を付けるところ |
| 樹脂（ポリプロピレン等） | 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm | 水を吸わない・軽い・安い | 見た目は素っ気ない |
| 積層強化木 | 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm 関孫六 15000ST 牛刀 180mm | 見た目が良い・手になじむ | 食洗機は避けたほうが無難 |
| オールステンレス（一体成型） | 関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm 関孫六 10000ST 牛刀 210mm | 継ぎ目がなく丸洗いできる | 金属なので冷たい・やや重い |
食洗機を使いたい方は、オールステンレス一択だと思って下さい。木の柄は水を吸って反ることがあるので、高温・長時間の食洗機とは相性が良くありません。気を付けて下さい。！
関孫六の牛刀おすすめ8選！価格の安い順に紹介します
ここからは具体的な8本です。公式ストアの関孫六59商品のうち、レビューが付いていてタイプの違う8本を、価格の安い順に並べました。
先にお伝えしておきます。関孫六 10000CL 牛刀 180mm は2026年8月22日時点で在庫が切れていました。ただ在庫は入れ替わるものですし、この記事は長く残るので、あえて紹介に入れています。気になる方は商品ページで在庫を確認してみて下さい。
関孫六 わかたけ 牛刀 180mm／2,420円（税込） ★5.0（2件）
関孫六 わかたけ 牛刀 180mm
2,420円（税込） ★5.0（2件）
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関孫六の牛刀で、一番手が届きやすい1本です。価格は2,420円（税込）。評価は★5.0（2件）で、2件とも★5でした。
刃はステンレス刃物鋼、柄はポリプロピレンとナイロンの樹脂です。重量は約106gと、今回の8本で一番軽くなっています。2,420円という値段で日本製というのは、なかなかありません。
柄のアップを見て下さい。黒い樹脂の柄に、銀色のリベットが3本打ち込まれています。樹脂の柄は木と違って水を吸わないので、洗ったあとに拭いておくだけで済みます。↓
関孫六 わかたけ 牛刀 180mm
2,420円（税込） ★5.0（2件）
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レビューには「安い包丁でも手入れすればよく切れる」「手にしたときのバランスが良い」という声がありました。牛刀を初めて買う方の1本目としては、ここから始めても損はないと思いますよ。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 約180mm |
| 材質（刃体） | ステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | ポリプロピレン（耐熱温度110℃）、ナイロン（耐熱温度170℃） |
| 本体サイズ | 約44×305×17mm |
| 重量 | 約106g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AB5422 |
関孫六 わかたけ 牛刀 180mm
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関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm／7,150円（税込） ★4.7（17件）
関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm
7,150円（税込） ★4.7（17件）
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牛刀・シェフナイフのカテゴリで、関孫六のレビューが一番多く付いていた商品です。価格は7,150円（税込）、評価は★4.7（17件）。
ただしこの17件という数字は、三徳・ペティ・シェフナイフの3サイズを合わせた数です。サイズを選んで買う商品なので、レビューも全サイズ分がまとめて表示されます。シェフナイフ（＝牛刀）そのものの評価ではないので、そこは差し引いて見て下さい。
見ての通り刃も柄も真っ黒です。刃には黒いチタンコーティングがされていて、貝印公式の商品説明では「黒チタンコートでサビに強く衛生的」と書かれています。柄は18-8ステンレスの一体成型で、うろこ状のくぼみが滑り止めになっています。
実際に使っているところを見て下さい。豚バラのブロック肉を切っているところです。厚みのある肉に刃が入っていくのが、牛刀の得意な仕事ですね。↓
関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm
7,150円（税込） ★4.7（17件）
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パッケージも見ておきましょう。左上に赤いラベルで「日本製 Made in Japan」と表示されています。公式ストアの仕様欄には生産国が載っていませんが、箱を見れば日本製だと分かります。↓
関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm
7,150円（税込） ★4.7（17件）
詳細・購入はこちら
レビューでは、シェフナイフを買った方から「他のと比べても切れ味が全然違う」「まさに希望する切れ味とサイズ感だった」という声が出ていました。木の柄が苦手で、丸洗いできるものがいい方におすすめです！
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 180mm |
| 材質（刃体） | ステンレス刃物鋼（チタンコーティング）／両刃付け |
| 材質（柄） | 18-8ステンレススチール |
| 本体サイズ | 314×47×20mm |
| 重量 | 142g |
| 生産国 | 日本（パッケージ表示） |
| 品番 | 000AB5192 |
関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm
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関孫六 べにふじ 牛刀 210mm／7,370円（税込） ★4.5（2件）
関孫六 べにふじ 牛刀 210mm
7,370円（税込） ★4.5（2件）
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「見た目が包丁らしい牛刀がいい」という方は、まずこちらです。価格は7,370円（税込）、評価は★4.5（2件）。刃渡りは210mmで、全長は約337mmあります。
刃はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼。わかたけの「ステンレス刃物鋼」に、モリブデンとバナジウムという金属を加えたものです。重量は約173gで、わかたけ（約106g）より67g重くなっています。
柄のアップを見て下さい。木目が走った積層強化木の柄と、刃とのつなぎ目にある銀色の口金（くちがね）が分かりますか？積層強化木は、薄く切った木を何枚も重ねて樹脂で固めたもので、ふつうの木より水を吸いにくく、反りや割れが出にくくなります。↓
関孫六 べにふじ 牛刀 210mm
7,370円（税込） ★4.5（2件）
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口金というのは、刃と柄のつなぎ目を覆っている金属の輪のことです。ここがあると柄の中に水が入りにくくなり、持ったときに手が刃のほうへ滑るのも防げます。べにふじの口金はステンレススチール製です。
レビューには「三徳、出刃、刺身と包丁を足してきたが、三徳の次か最初から牛刀を買っていればと思うほど使いやすい」という投稿がありました。この記事のテーマそのものですね。ただし「長さはそれなりにあるので、まな板やスペースの確保は必要」とも書かれていました。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 約210mm |
| 材質（刃体） | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | 積層強化木／口金：ステンレススチール |
| 本体サイズ | 約44×337×17mm |
| 重量 | 約173g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AB5441 |
関孫六 べにふじ 牛刀 210mm
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関孫六 桃山 牛刀 210mm／8,800円（税込） ★5.0（1件）
関孫六 桃山 牛刀 210mm
8,800円（税込） ★5.0（1件）
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今回の8本のうち、刃に「鋼（はがね）」が入っているのはこの1本だけです。価格は8,800円（税込）、評価は★5.0（1件）です。
刃はハガネ複合材で、刃材に炭素鋼、合わせ材にステンレススチールが使われています。つまりよく切れる炭素鋼を、サビにくいステンレスで挟んだ構造です。切れる部分だけが鋼なので、全部が鋼の和包丁ほど神経質にならずに使えます。
刃元の刻印を見て下さい。「STAINLESS／HIGH-CARBON CLAD STEEL」（ステンレスと高炭素鋼の合わせ材）と、金色で「Momoyama 桃山」が入っています。刻印を見るだけで構造が分かるようになっているんですね。↓
関孫六 桃山 牛刀 210mm
8,800円（税込） ★5.0（1件）
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重量は約177gで、今回の8本では一番重い牛刀です。柄は積層強化木で、口金は付いていません。
レビューは1件だけですが、内容がかなり詳しい方の投稿でした。「刃保ちが良いわりに非常に研ぎやすい」「一般的な#1000/#6000の両面砥石で十分な切れ味が出せる」とのこと。さらに「芯材の鋼材が白紙や青紙に比べてずっとサビにくく、洗ったあとに水気を拭くだけでサビてこない」とも書かれていました。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 約210mm |
| 材質（刃体） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼／合わせ材：ステンレススチール） |
| 材質（柄） | 積層強化木 |
| 本体サイズ | 約41×335×18mm |
| 重量 | 約177g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AE5149 |
関孫六 桃山 牛刀 210mm
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関孫六 10000ST 牛刀 210mm／13,200円（税込） ★4.5（2件）
関孫六 10000ST 牛刀 210mm
13,200円（税込） ★4.5（2件）
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刃から柄の先まで、すべてステンレスの一体成型でできた牛刀です。価格は13,200円（税込）、評価は★4.5（2件）。刃渡りは210mmで、全長は345mmあります。
刃はハイカーボンステンレス刃物鋼。ステンレスの中でも炭素を多めに含んだもので、関孫六では上のグレードに使われている材質です。板厚は2mm、重量は153gです。
刃と柄のつなぎ目を見て下さい。段差もすき間もなく、金属がそのままつながっています。木や樹脂の柄だとここに水が入り込むことがありますが、10000STにはそのすき間がありません。まるごと洗えるので扱いはかなりラクです。↓
関孫六 10000ST 牛刀 210mm
13,200円（税込） ★4.5（2件）
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レビューにも「錆びず、そのまま食洗機に入れられる利便性に感謝」という投稿がありました。もう1件は「今までの包丁はのこぎりのように力を入れて鶏肉を切っていたのが、この包丁では力を入れずさっくり切れた」という内容でした。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 210mm |
| 材質（刃体） | ハイカーボンステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | ステンレススチール |
| 本体サイズ | 全長345×刃幅47×柄の高さ18mm／板厚2mm |
| 重量 | 153g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AB5293 |
関孫六 10000ST 牛刀 210mm
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関孫六 10000CL 牛刀 180mm／14,300円（税込） ★5.0（3件）
関孫六 10000CL 牛刀 180mm
14,300円（税込） ★5.0（3件）
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切れる部分と外側で、材質を変えている牛刀です。価格は14,300円（税込）、評価は★5.0（3件）で、3件とも★5でした。
刃はステンレスクラッド複合材。切り刃（実際に切る部分）にハイカーボンステンレス刃物鋼、その外側の側金（がわがね）にステンレススチールを使っています。硬くて切れる材料を、粘りのある材料で挟んでいるわけですね。
刃のアップを見て下さい。刃の途中に、うっすらと境目の線が走っているのが分かりますか？この線から下が切り刃、上が側金です。2つの材料を貼り合わせているから、この線が出るんですよ。↓
関孫六 10000CL 牛刀 180mm
14,300円（税込） ★5.0（3件）
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柄は積層強化木で、口金と尻金（しりがね）はステンレススチール。重量は140gで、刃渡り180mmの牛刀としては軽いほうです。
レビューには「刃が薄くて使いやすく切れ味がいい」「軽い」という声が並んでいました。長年使った包丁が年齢とともに重く感じるようになって買い替えた、という方の投稿もあります。
なお、この商品は2026年8月22日時点で公式ストアの在庫が切れていました。ただし在庫は入れ替わるので、気になる方は商品ページで確認してみて下さい。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 180mm |
| 材質（刃体） | ステンレスクラッド複合材（切り刃：ハイカーボンステンレス刃物鋼／側金：ステンレススチール） |
| 材質（柄） | 積層強化木／口金・尻金：ステンレススチール |
| 本体サイズ | 全長310×刃幅45×柄の高さ23mm／板厚2mm |
| 重量 | 140g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AE5255 |
関孫六 10000CL 牛刀 180mm
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関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm／18,700円（税込） ★5.0（4件）
関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm
18,700円（税込） ★5.0（4件）
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「関孫六 ダマスカス 牛刀」は、今回扱うキーワードの中で一番多く検索されている商品です。価格は18,700円（税込）、評価は★5.0（4件）で、4件とも★5でした。
貝印公式の商品説明では「美しいダマスカス模様と高い切れ味のプロ仕様牛刀。左右兼用で使いやすい」と紹介されています。刃の構造は10000CLと同じステンレスクラッド複合材で、切り刃がハイカーボンステンレス刃物鋼、側金がステンレススチールです。
刃元の刻印を見て下さい。「SEKIMAGOROKU」の下に「Damascus」と入っています。柄は黒い積層強化木で、口金と尻金はステンレススチール。重量は165gです。↓
関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm
18,700円（税込） ★5.0（4件）
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レビューには「100均の包丁から買い替えたら切れ味に感動して、安い包丁に戻れなくなった」という投稿がありました。模様については「派手すぎず上品」とのこと。ほかにも「長さのわりに扱いやすい」という声がありました。
贈り物にする方へ。この商品は黒い化粧箱に入っています。中央の帯に関孫六のマークが入った、落ち着いた作りの箱です。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 210mm |
| 材質（刃体） | ステンレスクラッド複合材（切り刃：ハイカーボンステンレス刃物鋼／側金：ステンレススチール） |
| 材質（柄） | 積層強化木／口金・尻金：ステンレススチール |
| 本体サイズ | 全長330×刃幅44×柄の高さ23mm／板厚2mm |
| 重量 | 165g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AE5205 |
関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm
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関孫六 15000ST 牛刀 180mm／20,900円（税込） ★5.0（4件）
関孫六 15000ST 牛刀 180mm
20,900円（税込） ★5.0（4件）
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今回の8本で一番上のグレードにあたる牛刀です。価格は20,900円（税込）、評価は★5.0（4件）で、4件とも★5でした。刃渡りは180mmです。
刃はハイカーボンステンレス刃物鋼で、10000STと同じ材質です。ただし柄が積層強化木＋ステンレスの口金・尻金に変わっていて、重量も166.5gと10000ST（153g）より重くなっています。
刃のアップを見て下さい。くもった部分と鏡のように光る部分が、波のように分かれた模様になっているのが分かりますか？これが15000STの見た目の特徴です。↓
関孫六 15000ST 牛刀 180mm
20,900円（税込） ★5.0（4件）
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レビューには「トマトが細切りにできた」「切れ味もすごく良く、何よりもかっこいい」という声がありました。ギフトで贈った方からは「サイトで見るよりとても美しい包丁」という投稿も出ています。
なお、この商品は2026年8月22日時点で公式ストアの在庫が「残りわずか」と表示されていました。気になる方は早めに確認して下さい。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 180mm |
| 材質（刃体） | ハイカーボンステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | 積層強化木／口金・尻金：ステンレススチール |
| 本体サイズ | 全長310×刃幅45×柄の高さ23mm／板厚2mm |
| 重量 | 166.5g |
| 生産国 | 日本 |
| 品番 | 000AE5302 |
関孫六 15000ST 牛刀 180mm
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8本を表で比べるとこうなります
価格の安い順に並べました。商品名を押すと、それぞれの詳細ページに飛べます。↓
| 商品名 | 刃渡り | 刃の材質 | 柄 | 重量 | 価格（税込） | 評価 |
| 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm | 約180mm | ステンレス刃物鋼 | 樹脂 | 約106g | 2,420円（税込） | ★5.0（2件） |
| 関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm | 180mm | ステンレス刃物鋼 （チタンコート） | オールステンレス | 142g | 7,150円（税込） | ★4.7（17件） |
| 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm | 約210mm | モリブデンバナジウム ステンレス刃物鋼 | 積層強化木 | 約173g | 7,370円（税込） | ★4.5（2件） |
| 関孫六 桃山 牛刀 210mm | 約210mm | ハガネ複合材 （炭素鋼＋ステンレス） | 積層強化木 | 約177g | 8,800円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 10000ST 牛刀 210mm | 210mm | ハイカーボン ステンレス刃物鋼 | オールステンレス | 153g | 13,200円（税込） | ★4.5（2件） |
| 関孫六 10000CL 牛刀 180mm | 180mm | ステンレスクラッド 複合材 | 積層強化木 | 140g | 14,300円（税込） | ★5.0（3件） |
| 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm | 210mm | ステンレスクラッド 複合材 | 積層強化木 | 165g | 18,700円（税込） | ★5.0（4件） |
| 関孫六 15000ST 牛刀 180mm | 180mm | ハイカーボン ステンレス刃物鋼 | 積層強化木 | 166.5g | 20,900円（税込） | ★5.0（4件） |
こうして並べると、7千円あたりで柄の作りが変わるんですねぇ～。
そこがポイントです。2,420円〜8,800円は「まず1本」の価格帯、13,200円〜20,900円は「長く使う1本」の価格帯と考えると選びやすいですよ。家庭で普通に料理をするだけなら、上の4本で十分に切れます。
なお、この記事の価格・評価・在庫は2026年8月22日時点の貝印公式オンラインストアの表示です。変わることがあるので、購入前に商品ページで確認して下さい。
使った人の口コミ・評判はどうなの？
ここからは、貝印公式オンラインストアの商品ページに寄せられているレビューをもとに、内容を要約してお伝えします。
先に全体像をお伝えしておきますね。「牛刀・シェフナイフ」カテゴリ96商品のうち、レビューが付いているのは51商品でした。関孫六に限ると59商品中29商品です。1件・2件という商品が多いジャンルなので、数の多さだけで判断しないほうがいいですよ。
関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm ― 17件（★5が14件・★4が2件・★2が1件）
【関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm】
シェフナイフを買った方からは「他の包丁と比べても切れ味がまったく違う」「まさに希望していた切れ味とサイズ感だった。この値段でこのクオリティは家庭の味方」という声が出ていました。三徳やペティを買った方からも「黒がとにかくかっこいい」「思ったより軽くて持ちやすいので、料理中も負担に感じにくい」といった投稿が並んでいます。父の日の贈り物として買った方の投稿もありました。
引用：貝印株式会社
ただ、くり返しになりますがこの17件は3サイズの合計です。★2が1件付いているのも事実なので、そこも含めて見て下さいね。
関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm ― 4件すべて★5
【関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm】
それまで100円ショップの包丁を使っていた方が、最高の切れ味を試したくて購入したという投稿がありました。「最高の切れ味すぎて感動した。安い包丁に戻れなくなった」とのこと。ダマスカス模様については「派手すぎず上品で気分が上がる」と書かれています。ほかに「手に持った感じも良く、切れ味も最高」「長さのわりに扱いやすくとても満足」という声もありました。
引用：貝印株式会社
関孫六 15000ST 牛刀 180mm ― 4件すべて★5
【関孫六 15000ST 牛刀 180mm】
「トマトが細切りにできた」という短い投稿から始まり、「今後の包丁はすべて関孫六にします」と締めくくられていました。ほかにも「切れ味もすごく良く、何よりもかっこいい」「理想の切れ味」という声が並んでいます。誕生日祝いで贈った方からは「サイトで見るよりとても美しい包丁で、妻はもったいなくて使えないと言っている」という投稿もありました。
引用：貝印株式会社
関孫六 10000CL 牛刀 180mm ― 3件すべて★5
【関孫六 10000CL 牛刀 180mm】
「びっくりするほどよく切れる。そして軽い」という投稿がありました。長く愛用してきた包丁が重く感じるようになり、同じくらいの長さで買い替えたという方は「柄が細く軽く、何よりサクサク切れる。調理がラクになった」と書いています。3件目は「刃が薄くて使いやすく切れ味がいい」という短い投稿でした。
引用：貝印株式会社
投稿が1〜2件だった4本
残りの4本は、レビューが1〜2件ずつです。数が少ないので参考程度に読んで下さい。↓
【関孫六 べにふじ 牛刀 210mm】
三徳・出刃・刺身と包丁を買い足してきた方の投稿です。「三徳の次か、最初から牛刀を買っていればと思うほど使いやすい」とのことで、よく切れるだけでなく握りやすいところも評価されていました。肉も魚も野菜もこれ1本で対応できて満足度が高い一方、「長さはそれなりにあるので、まな板やスペースの確保は必要」とも書かれています。もう1件は小ぶりの魚をさばく目的で買った方で、大きさ・重さ・切れ味とも期待通りだったとのことでした。
引用：貝印株式会社
【関孫六 10000ST 牛刀 210mm】
「よく切れる。そして錆びずそのまま食洗機に入れられる利便性に感謝」という投稿がありました。もう1件は「今までの包丁はのこぎりのように力を入れて鶏肉を切っていたのが、この包丁では力を入れずさっくり切れた」という内容で、どちらもオールステンレスの扱いやすさに触れています。
引用：貝印株式会社
【関孫六 桃山 牛刀 210mm】
刃物にかなり詳しい方の投稿が1件だけ入っています。「刃保ちが良いわりに非常に研ぎやすいので、切れ味を保つのに要する時間が少なくて済む」とのこと。砥石も一般的な#1000/#6000の両面砥石で十分な切れ味が出せると書かれていました。サビについては「芯材の鋼材が白紙や青紙に比べてずっとサビにくく、洗ったあとに水気を拭くだけでサビてくる様子が見えない」とのことです。この方は桃山シリーズのペティ・三徳・牛刀180mmを研いでからプレゼントしているそうです。
引用：貝印株式会社
【関孫六 わかたけ 牛刀 180mm】
「安い包丁でも手入れをすればよく切れる。満足している」という投稿と、「手にしたときのバランスが良い。切れ味も鋭い」という投稿の2件でした。どちらも★5です。
引用：貝印株式会社
気になる点を書いたレビューもありました
良い話ばかりですが、不満を書いた投稿はありませんでしたか？
ありました。今回の8本ではありませんが、関孫六 10000CC 牛刀210mm のレビューが一番参考になります。買ってからの「あれ？」が正直に書かれているので、そのまま紹介しますね。
【関孫六 10000CC 牛刀210mm】
ダマスカス牛刀180mmからの買い足しで210mmを選んだ方の投稿です。使い勝手には問題なかったものの、意外だった点として「シンク内の包丁入れに底が当たってしまった。斜めにして何とか収まった」と書かれていました。切れ味についても、動画でよく見る「置いたトマトに触れずに上部をスライスする」ところまでは至らず、鶏の皮も少し力をかけないと切れないところがあったとのこと。ただしこれは鋼なので、研ぎ直せば同じように切れるようになるはず、とも書かれていました。
引用：貝印株式会社
刃渡り210mmを買うときは、包丁を「しまう場所」も先に確認して下さい。シンク内の包丁差しや引き出しに入らないことがあります。気を付けて下さい。！
うちは三徳しか持っていなかったんですけど、鶏もも肉やブロック肉を切るときにいつも刃を入れ直していたんですよねぇ～。牛刀にしたら一度で切れるようになって、それだけでだいぶラクになりました
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他にもこんな種類があります
今回の8本以外にも、関孫六の牛刀にはまだたくさんの種類があります。レビューが付いているものを4本、写真つきで紹介しますね。↓
関孫六 10000CC 牛刀210mm は、公式ストアの表記ではステンレスクラッド複合材ですが、切り刃に特殊炭素鋼が使われています。桃山と同じく鋼をステンレスで挟んだ作りですね。「なんだかんだで鋼の包丁が欲しくて選んだ」「見た目はごく普通だが、実は鋼というのは所有欲をくすぐられる」という方の投稿がありました。
関孫六 白銀 牛刀 180mm はオールステンレスの一体成型で、刃の峰側に粒状の立体的な模様が入っているのが特徴です。レビューでも「立体感のある模様に惹かれた」「白銀に一目惚れした」と、見た目に触れた投稿が2件とも入っていました。ただしこの2件は三徳165mmと牛刀195mmの投稿なので、180mm単体の評価ではありません。
関孫六 匠創 シェフナイフ 210mm は、漆黒と同じ匠創シリーズのコーティングなし版です。「料理素人の自分でも使いやすい包丁を探して辿り着いた。とても持ちやすい」というレビューが1件入っていました。
関孫六 オールステンレス牛刀 210mm は柄に格子状の溝が入ったオールステンレスで、レビューは1件。「切れ味は包丁の命。最高の切れ味だと思う。研ぎ直しサービスが嬉しい」と書かれていました。
サイズ違い・色違いもあります
同じシリーズでサイズが違うもの、色の名前が付いたシリーズもあります。「180mmだと短い／210mmだと長い」と感じる方はこちらから探して下さい。↓
| 商品名 | 刃渡り | 価格（税込） | 評価 |
| 関孫六 10000ST 牛刀 180mm | 180mm | 12,100円（税込） | まだレビューなし |
| 関孫六 15000ST 牛刀 210mm | 210mm | 22,000円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 ダマスカス 牛刀 180mm | 180mm | 17,600円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 匠創 シェフナイフ 150mm | 150mm | 4,950円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 白銀 牛刀 195mm | 195mm | 15,400円（税込） | ★5.0（2件） |
| 関孫六 いまよう 牛刀 210mm | 210mm | 6,270円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 木蓮 牛刀 210mm | 210mm | 10,450円（税込） | ★4.0（1件） |
| 関孫六 べにふじ 牛刀 270mm | 270mm | 8,800円（税込） | ★4.0（1件） |
| 関孫六 しろねず 牛刀 180mm | 180mm | 3,850円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 しらあい 牛刀 180mm | 180mm | 7,150円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 あまいろ 牛刀 180mm | 180mm | 6,050円（税込） | ★5.0（1件） |
買ったあとのお手入れはどうする？
せっかく良い包丁を買っても、切れなくなったら意味ないですもんねぇ～。
そこなんです。牛刀は毎日使う包丁なので、三徳よりも切れ味が落ちるのが早いんですよ。ただ牛刀は両刃なので、手入れは三徳とまったく同じでいけます。
材質によって、使ったあとにやることが少し変わります。↓
| ステンレス系 （わかたけ・漆黒・べにふじ・10000ST・15000ST） | 鋼が入っているもの （桃山・10000CC） | |
| 使ったあと | 洗って水気を拭く | すぐ洗って、水気を完全に拭き取る |
| 食洗機 | オールステンレスならOK 木の柄は避ける | 避ける |
| やってはいけない | 水切りかごに濡れたまま放置 | 濡れたまま放置（変色の原因） |
| 研ぎ方 | シャープナー・砥石どちらもOK | シャープナー・砥石どちらもOK |
シャープナーを使ってもいいんですか？
牛刀は使えます。市販のシャープナーはほとんどがV字の溝に刃を通して両側を削る仕組みなので、両刃の包丁向けなんです。牛刀と三徳包丁はどちらも両刃なので問題ありません。使えないのは刺身包丁や出刃包丁のような片刃の包丁ですね。
ちなみにですが、シャープナーと砥石の使い方・研ぎ方の手順は別の記事で詳しくまとめています。研ぎ方を知りたい方はこちらをご覧ください。↓
まとめ
という事で、関孫六の牛刀の選び方を、最後にもう一度目的別に整理しておきますね。↓
- ✨ まず1本目・とにかく安く試したい方 ⇒ 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm（2,420円（税込）／★5.0（2件））
- ✨ 木の柄が苦手・丸洗いしたい方 ⇒ 関孫六 匠創 – 漆黒 シェフナイフ 180mm（7,150円（税込）／★4.7（17件））
- ✨ 包丁らしい見た目がいい方・210mmがほしい方 ⇒ 関孫六 べにふじ 牛刀 210mm（7,370円（税込）／★4.5（2件））
- ✨ 鋼（はがね）の切れ味を試したい方 ⇒ 関孫六 桃山 牛刀 210mm（8,800円（税込）／★5.0（1件））
- ✨ 食洗機に入れたい方 ⇒ 関孫六 10000ST 牛刀 210mm（13,200円（税込）／★4.5（2件））
- ✨ 軽さ重視・180mmがほしい方 ⇒ 関孫六 10000CL 牛刀 180mm（14,300円（税込）／★5.0（3件））
- ✨ 見た目にもこだわりたい方・贈り物にする方 ⇒ 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm（18,700円（税込）／★5.0（4件））
- ✨ 長く使う1本がほしい方 ⇒ 関孫六 15000ST 牛刀 180mm（20,900円（税込）／★5.0（4件））
代表の3本をもう一度並べておきます。↓
三徳包丁を持っている方ほど、牛刀を1本足すと料理がラクになります。鶏もも肉やブロック肉を切るときに刃を入れ直していたのが、一度で切れるようになりますからね。まずは180mmから試してみて下さい。是非、使って下さい！
わたしは関孫六 わかたけ 牛刀 180mmにします～。まずはここからですね～。
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