刺身包丁を買おうと思って関孫六を見てたんですけど、ステンレスのと鋼（はがね）のがあって、値段も4千円台から7万円まであるんですよねぇ～。どれを選べばいいのかなぁ～？
迷いますよね。貝印公式ストアの「刺身包丁・柳刃包丁（やなぎばぼうちょう）」カテゴリを数えてみたら、全部で40商品ありました。ただ、選ぶ基準は2つだけなんです。結論から言いますと．．．
- ✨ 家庭で刺身を切りたい方 ⇒ ステンレスの関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm（4,950円（税込））
- ✨ 和包丁らしい見た目がいい方 ⇒ 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm（6,050円（税込））
- ✨ 木の柄が苦手・丸洗いしたい方 ⇒ 関孫六 匠創 刺身 240mm（8,250円（税込））
- ✨ 鋼（はがね）を手ごろな値段で試したい方 ⇒ 関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm（16,500円（税込））
- ✨ 手入れができる方・切れ味に本気の方 ⇒ 鋼（はがね）の関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm（37,400円（税込））
選ぶ基準は「ステンレスか鋼か」と「刃渡り」の2つです。理由は後でしっかりお伝えしますね！まずは代表的な6本を写真で見て下さい。↓
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- 刺身包丁と柳刃包丁って、何が違うの？
- 【最重要】ステンレスと鋼（はがね）、どっちを選ぶ？
- 刃渡りは210mm・240mm・270mmのどれを選ぶ？
- 関孫六の刺身包丁おすすめ8選！ステンレス5本と鋼3本を紹介します
- 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm／4,950円（税込） ★5.0（6件）
- 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm／6,050円（税込） ★5.0（1件）
- 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm／8,250円（税込） ★5.0（1件）
- 関孫六 匠創 刺身 240mm／8,250円（税込） ★4.7（3件）
- 関孫六 オールステンレス刺身 270mm／17,600円（税込） ★5.0（1件）
- 関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm／16,500円（税込） ★4.0（1件）
- 関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm／16,500円（税込） まだレビューなし
- 関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm／37,400円（税込） ★4.0（1件）
- 8本を表で比べるとこうなります
- 使った人の口コミ・評判はどうなの？
- 他にもこんな種類があります
- 買ったあとのお手入れはどうする？
- まとめ
刺身包丁と柳刃包丁って、何が違うの？
商品名に「刺身」と「柳刃」（やなぎば）の2つがありますが、別物ですか？
ほぼ同じものだと思って大丈夫です。「刺身包丁」が刺身を切る包丁の総称で、「柳刃（やなぎば）」はその中の一番よく使われている形のことなんです。
刃の先が柳の葉のようにとがっているので、柳刃と呼ばれています。関孫六の商品名でも、ステンレスの商品には「和包丁 刺身」、鋼（はがね）の商品には「柳刃」と付いていることが多く、指しているものはどちらも同じ「刺身を引いて切る包丁」です。
下の写真は、実際にサーモンの柵を切っているところです。刃を手前に引くだけで、押さえた手の下から切り身が離れていくのが分かると思います。↓
関孫六 青紙鋼（青紙2号） 柳刃 210mm
70,400円（税込） ★5.0（1件）
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三徳包丁で刺身を切ると、切り口がボロっとなった経験ありませんか？あれは刃が短くて、途中で刃を入れ直しているからなんです。刺身包丁が長いのは、それを1回で切り終えるためですよ。
刺身包丁は「片刃」。だから左利き用が別に売られています
刺身包丁の多くは片刃（かたば）といって、刃の片側だけを、幅の広い面で斜めに削ってあります。三徳包丁や牛刀は両側を削るので両刃（りょうば）。ここが決定的に違います。
言葉だと分かりにくいので、図にしました。包丁を刃と直角にスパッと切って、その断面を正面から見たところだと思って下さい。↓
片刃は片側だけを削るので、「削った面」と「削っていない面」の境目ができます。この境目の線が「しのぎ線」です。両刃は両側を同じだけ削るので、この線は出ません。
なぜ刺身包丁だけ片刃なんですか？
切ったものが刃の片側へ逃げていくからです。両刃だと切り身が刃に沿って真下に落ちますが、片刃なら削った面のほうへスッと離れる。刺身が刃にくっつかないのは、この形のおかげなんですよ。
これを実物で見ると、こうなります。刃の真ん中あたりを、刃先と平行に走っている境目の線が分かりますか？この線から下（刃先側）だけが削られていて、線から上（峰側）は削られていません。写真では包丁を斜めに置いているので、線も斜めに見えています。↓
関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm
37,400円（税込） ★4.0（1件）
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そして片刃には、もう一つ大事な性質があります。削ってある面が決まっているぶん、右利き用と左利き用が別の商品になるということです。関孫六でも左利き用がきちんと用意されていますよ。↓
| 右利き用 | 左利き用 | 価格差（税込） |
| 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm | 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm(左利き用) | 6,050円 → 7,150円 |
| 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm | 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm 左 | 8,250円 → 10,450円 |
左利きの方は、商品名に「左」「左利き用」と入っているものを選んで下さい。右利き用をそのまま使うと、切ったものが手前に倒れてきて刺身がきれいに離れません。気を付けて下さい。！
【最重要】ステンレスと鋼（はがね）、どっちを選ぶ？
値段が10倍以上ちがうのって、そこが理由なんですかぁ～？
そうなんです。結論から言いますと．．．家庭で使うならステンレス一択です。鋼は切れ味では上ですが、手入れをさぼるとサビます。
関孫六の刺身包丁は、刃の材質で大きく2つに分かれます。↓
| ステンレス系 | 鋼（はがね）系 | |
| 代表商品 | 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm 関孫六 匠創 刺身 240mm | 関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm 関孫六 青紙鋼（青紙2号） 柳刃 210mm |
| 価格帯（税込） | 4,950円〜17,600円 | 37,400円〜70,400円 |
| サビ | サビにくい | サビる。手入れが必須 |
| 切れ味 | 十分に切れる | より鋭く研ぎ上げられる |
| 使ったあと | 洗って拭くだけ | すぐ洗って水気を完全に拭き取る |
| 向いている人 | 家庭で刺身を切る方 | 毎日使う方・手入れを楽しめる方 |
鋼のほうが切れるなら、頑張って手入れすればいいのでは？
その気持ちは分かります。ただ鋼は「濡れたまま30分置いた」だけで表面が変色することがあるんです。魚をさばく途中で手を止められない日もありますよね。週末に1回使うだけなら、ステンレスのほうが結果的に長持ちします。
鋼のほうも、じつは1種類ではありません。↓
| 刃の材質 | 使われている商品 | 価格（税込） |
| ハガネ複合材（炭素鋼＋軟鉄） | 関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm 関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm | 16,500円 |
| 安来鋼 白紙2号 | 関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm | 37,400円 |
| ハガネ複合（ヤスキハガネ＋軟鉄） | 関孫六 青紙鋼（青紙2号） 柳刃 210mm | 70,400円 |
鋼を試してみたいなら、いきなり4万円・7万円のものに行かなくて大丈夫です。関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm と 関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm なら16,500円（税込）なので、ここから入るのが現実的だと思いますよ。
ステンレス系の中でも、材質はさらに3つに分かれます。↓
| 材質 | 使われている商品 | 位置づけ |
| ステンレス刃物鋼 | 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm | 一番手が届きやすい価格帯 |
| モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 | 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm 関孫六 匠創 刺身 240mm | モリブデンとバナジウムを加えた刃物鋼 |
| ハイカーボンステンレス刃物鋼 | 関孫六 オールステンレス刺身 270mm | 炭素を多く含むステンレス |
下の写真は、関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm の刃のアップです。ステンレスでも、刃の途中にしのぎ線が入った片刃に仕上げられているのが分かります。形は本格的な和包丁と同じなんですね。↓
関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm
4,950円（税込） ★5.0（6件）
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見た目は同じなんですねぇ～。じゃあ最初はステンレスで良さそう～。
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刃渡りは210mm・240mm・270mmのどれを選ぶ？
長いほうがきれいに切れるって聞いたんですけど、家だと邪魔じゃないのかなぁ～？
そこがポイントです。結論から言いますと．．．家庭のまな板なら210mmです。長ければいいというものではないんですよ。
刺身包丁の刃渡りは、切りたい柵（さく）の幅より長いことが条件になります。刃が足りないと途中で引き直すことになり、そこで切り口が段になってしまうからです。
| 刃渡り | 全長 | 代表商品 | 向いている使い方 |
| 180mm | — | 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 180mm 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 180mm | 小さい柵・少人数分。まな板が小さい家庭 |
| 210mm | 約345mm | 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm | スーパーの柵ならこれで足りる。迷ったらここ |
| 240mm | 約370mm | 関孫六 匠創 刺身 240mm 関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm | 大きめの柵。魚をさばくところからやる方 |
| 270mm | 410mm | 関孫六 オールステンレス刺身 270mm | ブリやサーモンの大きい柵を一度で引きたい方 |
スーパーで売っている柵は、だいたいどのくらいの幅ですか？
ものによりますが、マグロやサーモンの柵はだいたい10cm〜15cmくらいです。刃渡り210mmなら、斜めに刃を当てても余裕で足ります。270mmは家庭のまな板からはみ出すことがあるので、そこは注意して下さい。
下の写真は刃渡り270mmの関孫六 オールステンレス刺身 270mmです。全長410mm＝41cmですから、一般的な家庭用まな板（横38cm前後）とほぼ同じ長さになります。↓
関孫六 オールステンレス刺身 270mm
17,600円（税込） ★5.0（1件）
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- ✨ まずは1本、家庭で使う方 ⇒ 210mm。関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm（4,950円（税込））
- ✨ 魚をさばくところからやる方 ⇒ 240mm。関孫六 匠創 刺身 240mm（8,250円（税込））
- ✨ 大きい柵を一度で引きたい方 ⇒ 270mm。関孫六 オールステンレス刺身 270mm（17,600円（税込））
関孫六の刺身包丁おすすめ8選！ステンレス5本と鋼3本を紹介します
ここからは具体的な8本です。ステンレスが5本、鋼（はがね）が3本。価格の安い順ではなく、ステンレス → 鋼の順に並べています。
先に一つお伝えしておきます。鋼の「金寿本鋼」と「松寿本鋼」は、2026年8月22日時点で公式ストアの在庫が切れていました。ただ在庫は入れ替わるものですし、この2本は鋼の入門として値段も手ごろなので、あえて紹介に入れています。気になる方は商品ページで在庫を確認してみて下さい。
関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm／4,950円（税込） ★5.0（6件）
関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm
4,950円（税込） ★5.0（6件）
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関孫六の刺身包丁の中では、レビューが一番多く付いていた1本です。投稿は6件で、すべて★5でした。価格は4,950円（税込）と、関孫六の刺身包丁では一番手が届きやすいところにあります。
刃はステンレス刃物鋼、柄はポリプロピレンの樹脂製です。樹脂の柄は木の柄と違って水を吸わないので、使ったあとに軽く洗って拭いておけば、それ以上の手入れは要りません。耐熱温度は110℃と表示されています。
刃渡りは210mm、全長は約345mm、重量は約95g。刺身包丁としては標準的な長さで、家庭のまな板にちょうど収まります。柄のアップを見て下さい。表面に細かい凹凸が入っていて、濡れた手でも滑りにくいようになっています。↓
関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm
4,950円（税込） ★5.0（6件）
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| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 210mm |
| 材質（刃体） | ステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | ポリプロピレン（耐熱温度110℃） |
| 本体サイズ | 約345×45×19mm |
| 重量 | 約95g |
| 品番 | 000AK5076 |
関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm
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関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm／6,050円（税込） ★5.0（1件）
関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm
6,050円（税込） ★5.0（1件）
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「和包丁らしい見た目がいい」という方は、まずこちらです。白木の柄に樹脂の口金（くちがね）が付いた、昔ながらの和包丁の形をしています。価格は6,050円（税込）。
刃の材質はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼で、碧寿STの「ステンレス刃物鋼」に、モリブデンとバナジウムという金属を加えたものです。関孫六では上のグレードの包丁に使われている材質になります。
重量は約78gで、今回紹介する8本の中で一番軽い包丁です。碧寿ST（約95g）より17g軽く、金寿ST（約138g）とは60gも違います。長い刃を軽く動かしたい方に向いています。↓
関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm
6,050円（税込） ★5.0（1件）
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口金というのは、刃と柄のつなぎ目を覆っている輪のことです。ここがあると柄の内部に水が入りにくくなります。銀寿STの口金はナイロン製です。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 約210mm |
| 材質（刃体） | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | 天然木／口金：ナイロン |
| 本体サイズ | 約33×330×19mm |
| 重量 | 約78g |
| 品番 | 000AK5066 |
関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm
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関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm／8,250円（税込） ★5.0（1件）
関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm
8,250円（税込） ★5.0（1件）
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銀寿STと同じ刃の材質で、柄が変わった上位モデルです。価格は8,250円（税込）。刃はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼で、柄が天然木から積層強化木になっています。
積層強化木というのは、薄く切った木を何枚も重ねて樹脂で固めたものです。ふつうの木より水を吸いにくく、反りや割れが出にくくなります。写真の柄をよく見ると、黒い中に木目が走っているのが分かると思います。↓
関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm
8,250円（税込） ★5.0（1件）
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重量は約138g。銀寿STの約78gから60g増えていて、持ったときにずしりと来ます。この重さは弱点ではありません。刺身包丁は刃を前から後ろへ引いて切る包丁なので、重みがあるぶん、力を入れなくても刃が魚に入っていきます。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 約210mm |
| 材質（刃体） | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | 積層強化木／口金：ナイロン |
| 本体サイズ | 約33×345×20mm |
| 重量 | 約138g |
| 品番 | 000AK1105 |
関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm
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関孫六 匠創 刺身 240mm／8,250円（税込） ★4.7（3件）
関孫六 匠創 刺身 240mm
8,250円（税込） ★4.7（3件）
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今回紹介する8本の中では、これだけが和包丁の形をしていません。刃から柄の先まですべてステンレスの一体成型で、洋包丁のような見た目をしています。価格は8,250円（税込）、評価は★4.7（3件）です。
写真の刃と柄の継ぎ目を見て下さい。段差もすき間もなく、金属がそのままつながっています。木や樹脂の柄だとここに水が入り込むことがありますが、匠創にはそのすき間がありません。丸洗いできるので扱いはかなりラクです。↓
関孫六 匠創 刺身 240mm
8,250円（税込） ★4.7（3件）
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刃渡りは240mmで、碧寿ST・銀寿ST・金寿STの210mmより3cm長くなります。重量は約168g。柄が金属なので、和包丁の木の柄が手になじまないという方に向いています。
レビューは3件。「柵で買ったほうがコスパが良いので、よく切れる包丁が必要だと思って買った」という方や、出刃包丁と一緒に買って魚をさばけるようになりたいという方の投稿がありました。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 240mm |
| 材質（刃体） | モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | 18-8ステンレススチール |
| 本体サイズ | 約370×33×20mm |
| 重量 | 約168g |
| 品番 | 000AK1135 |
関孫六 匠創 刺身 240mm
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関孫六 オールステンレス刺身 270mm／17,600円（税込） ★5.0（1件）
関孫六 オールステンレス刺身 270mm
17,600円（税込） ★5.0（1件）
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刃渡り270mm。今回の8本で一番長い刺身包丁です。全長は410mmあり、210mmの碧寿ST（約345mm）より6.5cm長くなります。価格は17,600円（税込）。
刃の材質はハイカーボンステンレス刃物鋼で、柄はステンレススチール。匠創と同じく刃から柄まで金属の一体成型です。重量は190gあります。
柄のアップを見て下さい。縦の溝が何本も彫られていて、これが滑り止めになっています。匠創のうろこ状のくぼみとはまた違う作りですね。↓
関孫六 オールステンレス刺身 270mm
17,600円（税込） ★5.0（1件）
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ここまで長い刃が必要になるのは、ブリやサーモンのような大きい柵を、一度引くだけで切りたいときです。刃を何度も入れ直すと切り口が段になってしまうので、柵より刃が長いほうが仕上がりはきれいになります。
なお、この商品は2026年8月22日時点で公式ストアの在庫が「残りわずか」と表示されていました。気になる方は在庫を確認してみて下さい。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 270mm |
| 材質（刃体） | ハイカーボンステンレス刃物鋼 |
| 材質（柄） | ステンレススチール |
| 本体サイズ | 410×34×22mm |
| 重量 | 190g |
| 品番 | 093AK5179 |
関孫六 オールステンレス刺身 270mm
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関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm／16,500円（税込） ★4.0（1件）
関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm
16,500円（税込） ★4.0（1件）
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鋼（はがね）の刺身包丁を、白紙鋼の半分以下の値段で試せる1本です。価格は16,500円（税込）、評価は★4.0（1件）。刃はハガネ複合材で、炭素鋼を軟鉄で挟んだ構造になっています。
柄は天然木で、口金には水牛が使われています。重量は約112g。同じ鋼でも関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm（220g）の半分ほどの重さで、210mmという長さもあって、鋼の包丁としてはかなり扱いやすい部類です。
パッケージを見て下さい。黒地に金色の「関孫六」が入った箱で、左上に赤いラベルで「日本製 Made in Japan」と表示されています。下のほうには「サビに注意」とも書かれていて、鋼であることが箱の時点で分かるようになっています。↓
関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm
16,500円（税込） ★4.0（1件）
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なお、この商品は2026年8月22日時点で公式ストアの在庫が切れていました。ただし在庫は入れ替わるので、気になる方は商品ページで確認してみて下さい。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 約210mm |
| 材質（刃体） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄） |
| 材質（柄） | 天然木／口金：水牛 |
| 本体サイズ | 約33×343×17mm |
| 重量 | 約112g |
| 品番 | 000AK5219 |
関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm
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関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm／16,500円（税込） まだレビューなし
関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm
16,500円（税込） まだレビューなし
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金寿本鋼と同じ16,500円（税込）で、こちらも鋼の刺身包丁です。刃はハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄）で、スペック欄には「刃付け形状／片刃付け」とはっきり書かれています。
金寿本鋼との違いは口金と重さです。金寿本鋼の口金が水牛なのに対し、松寿本鋼はナイロン。重量は約123gで、金寿本鋼（約112g）より11g重くなっています。
パッケージには「切れ味と研ぎやすさを併せ持つハガネ製」と書かれています。こちらにも「日本製 Made in Japan」の赤いラベルと「サビに注意」の表示があります。↓
関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm
16,500円（税込） まだレビューなし
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ただし、この商品はまだレビューが0件です。使った方の声が一つも確認できないので、そこは承知のうえで選んで下さい。こちらも2026年8月22日時点で在庫が切れていました。
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 210mm |
| 材質（刃体） | ハガネ複合材（刃材：炭素鋼、合わせ材：軟鉄）／片刃付け |
| 材質（柄） | 天然木／口金：ナイロン |
| 本体サイズ | 約350×33×20mm |
| 重量 | 約123g |
| 品番 | 000AK5263 |
関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm
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関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm／37,400円（税込） ★4.0（1件）
関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm
37,400円（税込） ★4.0（1件）
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今回の8本で一番高く、一番重い、本格派の柳刃包丁です。刀身は安来鋼（やすきはがね）白紙2号、柄は朴（ほお）の天然木、口金には本水牛角が使われています。価格は37,400円（税込）。
刃の写真は、この記事の前半で片刃の説明に使ったものと同じ包丁です。刃の途中に走るしのぎ線がはっきり出ているのが、この包丁の特徴になります。
刃渡りは240mm、重量は220g。今回の8本で一番重い包丁です。匠創（約168g）よりさらに52g重く、この重さがそのまま切る力になります。
ただし鋼はサビます。ステンレスのように「洗って拭いておけば大丈夫」では済みません。使ったらすぐ洗って水気を完全に拭き取る、しばらく使わないなら油を薄く塗っておく。ここができない方は無理に選ばないで下さい。！
| 項目 | 内容 |
| 刃渡り | 240mm |
| 材質（刀身） | 安来鋼白紙2号 |
| 材質（柄） | 天然木（朴）／口金：本水牛角 |
| 本体サイズ | 390×40×220mm |
| 重量 | 220g |
| 品番 | 093AK2284 |
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8本を表で比べるとこうなります
価格の安い順に並べました。商品名を押すと、それぞれの詳細ページに飛べます。↓
| 商品名 | 刃渡り | 刃の材質 | 柄 | 重量 | 価格（税込） | 評価 |
| 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm | 210mm | ステンレス刃物鋼 | ポリプロピレン | 約95g | 4,950円（税込） | ★5.0（6件） |
| 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm | 約210mm | モリブデンバナジウム ステンレス刃物鋼 | 天然木 | 約78g | 6,050円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm | 約210mm | モリブデンバナジウム ステンレス刃物鋼 | 積層強化木 | 約138g | 8,250円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 匠創 刺身 240mm | 240mm | モリブデンバナジウム ステンレス刃物鋼 | 18-8ステンレス | 約168g | 8,250円（税込） | ★4.7（3件） |
| 関孫六 オールステンレス刺身 270mm | 270mm | ハイカーボン ステンレス刃物鋼 | ステンレス | 190g | 17,600円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm | 約210mm | ハガネ複合材 （炭素鋼＋軟鉄） | 天然木 口金：水牛 | 約112g | 16,500円（税込） | ★4.0（1件） |
| 関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm | 210mm | ハガネ複合材 （炭素鋼＋軟鉄） | 天然木 口金：ナイロン | 約123g | 16,500円（税込） | まだレビューなし |
| 関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm | 240mm | 安来鋼白紙2号（鋼） | 天然木（朴） | 220g | 37,400円（税込） | ★4.0（1件） |
こう並べると、下の3本だけ材質が別物なんですねぇ～。
そうなんです。ステンレスの5本は4,950円〜17,600円、鋼の3本は16,500円〜37,400円。ここに境目があります。家庭で週末に刺身を切るなら、上の5本から選べば失敗しませんよ。鋼を試したいなら、まずは16,500円の金寿本鋼か松寿本鋼ですね。
なお、この記事の価格・評価・在庫は2026年8月22日時点の貝印公式オンラインストアの表示です。変わることがあるので、購入前に商品ページで確認して下さい。
使った人の口コミ・評判はどうなの？
ここからは、貝印公式オンラインストアの商品ページに寄せられているレビューをもとに、内容を要約してお伝えします。
先に正直なところをお伝えしておきます。刺身包丁はレビューの数がとても少ないです。40商品のうちレビューが付いているのは17商品で、そのうち関孫六でもっとも多い商品でも6件。あとはほとんど1件ずつでした。数の多さで判断できるジャンルではない、ということですね。
関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm ― 6件すべて★5
【関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm】
短冊のお刺身を切るのがラクになった、という声が複数ありました。「切っている感覚が無いくらいスムーズ」「一回引くだけで切れる喜びが味わえた」と、それまで出刃包丁やペティナイフで刺身の柵を切っていた方ほど、違いを感じているようです。刃渡り210mmについては「もう少し長くしようか迷ったが、21cmでも充分間に合った」という投稿もありました。
引用：貝印株式会社
柵のお刺身をよく買うので、ずっと刺身包丁がほしかったんです。日本製で刃の長さもちょうどよくて、素人でも扱いやすいですね～。お値段を考えるとかなり良い買い物でした
関孫六 匠創 刺身 240mm ― 3件（★5が2件・★4が1件）
【関孫六 匠創 刺身 240mm】
「刺身は柵で買ったほうがコスパが良いので、よく切れる包丁が必要だと思って買った」という購入理由の投稿がありました。柳刃包丁を使うのは初めてだったものの、よく切れて満足しているとのこと。ほかに「出刃包丁と一緒に買って、魚をさばけるようになりたい」という方や、切れ味とデザインの両方を評価する声もありました。
引用：貝印株式会社
投稿が1件だけだった4本
残りの4本は、いずれもレビューが1件ずつです。数が少ないので参考程度に読んで下さい。↓
【関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm】
それまで普通の包丁で刺身を切っていて、一度で切りきれないことがあったという方の投稿です。この包丁に替えたところ「一回でスーッと気持ち良いくらいに切れる」ようになったとのこと。刃渡りもちょうどよく、包丁入れから取り出しやすいと書かれていました。
引用：貝印株式会社
【関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm】
元寿司職人という方の投稿で、憧れの包丁だったので毎日眺めていると書かれていました。切れ味そのものに触れた内容ではありませんが、和包丁らしい見た目に満足されている様子でした。
引用：貝印株式会社
【関孫六 オールステンレス刺身 270mm】
一体成型で握りやすく、切れ味も良いという投稿でした。ステンレスなのでサビの心配がないところも評価されています。
引用：貝印株式会社
【関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm】
★4が1件のみで、持ち手のなじみやすさが良いという短い投稿でした。4万円近い包丁ですが、切れ味や研ぎに触れたレビューはまだ投稿されていません。
引用：貝印株式会社
気になる点を書いたレビューはありませんでしたか？
刺身包丁そのものへの不満は見当たりませんでした。ひとつだけ、「金寿本鋼」をギフト用に買った方から、「送られてきた箱が大きすぎて宅配ボックスに入らなかった」という投稿がありました。贈り物にする方は、受け取りの段取りだけ気にしておくといいかもしれませんね。
他にもこんな種類があります
今回の8本以外にも、同じシリーズでサイズ違いが用意されています。「210mmだと長い／短い」と感じる方はこちらから探して下さい。↓
| 商品名 | 刃渡り | 価格（税込） | 評価 |
| 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 180mm | 180mm | 4,400円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 180mm | 180mm | 7,150円（税込） | ★5.0（2件） |
| 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 240mm | 240mm | 6,600円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 240mm | 240mm | 9,350円（税込） | ★5.0（1件） |
| 関孫六 匠創 刺身 180mm | 180mm | 6,050円（税込） | まだレビューなし |
| 関孫六 匠創 刺身 210mm | 210mm | 7,150円（税込） | まだレビューなし |
もっと本格的な1本がほしい方へ ― 関孫六 青紙鋼（青紙2号） 柳刃 210mm
関孫六の刺身包丁で一番上のグレードにあたるのがこちらです。価格は70,400円（税込）、評価は★5.0（1件）です。
関孫六 青紙鋼（青紙2号） 柳刃 210mm
70,400円（税込） ★5.0（1件）
詳細・購入はこちら
刃はヤスキハガネ（青紙2号）と軟鉄を合わせたハガネ複合で、スペック欄にも「刃付け形状／片刃付け」と明記されています。柄は天然木、口金は本水牛角。全長345mm、重量111gです。
柄のアップを見て下さい。八角形に削られた白木の柄と、黒い水牛角の口金に金色の銘板が入っています。ステンレスの5本とは作りが別物なのが分かると思います。↓
関孫六 青紙鋼（青紙2号） 柳刃 210mm
70,400円（税込） ★5.0（1件）
詳細・購入はこちら
商品ページには「一丁一丁手作りで仕上げているため、一定の誤差が生じる」と記載されています。工業製品というより、職人が仕上げた道具ということですね。ただしレビューはまだ1件だけで、しかも短い英文の投稿でした。使った方の詳しい声は、まだほとんど出ていない商品です。
こちらも2026年8月22日時点で在庫が「残りわずか」と表示されていました。
買ったあとのお手入れはどうする？
せっかく買っても、切れなくなったら意味ないですもんねぇ～。
そこなんです。刺身包丁は「切れ味が落ちたのが一番分かりやすい包丁」なんですよ。切り口がざらつき始めたら研ぎどきです。
やることは、使ったあとの手入れと、定期的な研ぎの2つだけです。↓
| ステンレスの5本 | 鋼（はがね）の商品 | |
| 使ったあと | 洗って水気を拭く | すぐ洗って、水気を完全に拭き取る |
| しまう前 | 乾かしてから | 乾かしたうえで、油を薄く塗る |
| やってはいけない | 食器かごに立てたまま放置 | 濡れたまま放置（変色・サビの原因） |
| 研ぎ方 | 砥石で研ぐ | 砥石で研ぐ |
シャープナーで研いではいけませんか？
刺身包丁には使えません。市販のシャープナーはほとんどが両刃用で、V字の溝に刃を通して両側を削る仕組みなんです。片刃の刺身包丁を通すと、平らな裏の面まで削ってしまいます。刺身包丁は砥石で研いで下さい。気を付けて下さい。！
ちなみにですが、砥石の使い方や研ぎ方の手順は別の記事で詳しくまとめています。砥石を初めて使う方はこちらをご覧ください。↓
まとめ
という事で、関孫六の刺身包丁の選び方を、最後にもう一度目的別に整理しておきますね。↓
- ✨ まず1本目・家庭で刺身を切る方 ⇒ 関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mm（4,950円（税込）／★5.0（6件））
- ✨ 和包丁らしい見た目がいい方・軽さ重視の方 ⇒ 関孫六 銀寿ST 和包丁 刺身 210mm（6,050円（税込））
- ✨ 刃の重みで切りたい方 ⇒ 関孫六 金寿 ST 和包丁 刺身 210mm（8,250円（税込））
- ✨ 木の柄が苦手・丸洗いしたい方 ⇒ 関孫六 匠創 刺身 240mm（8,250円（税込）／★4.7（3件））
- ✨ 大きい柵を一度で引きたい方 ⇒ 関孫六 オールステンレス刺身 270mm（17,600円（税込））
- ✨ 鋼を手ごろな値段で試したい方 ⇒ 関孫六 金寿本鋼 和包丁 刺身 210mm（16,500円（税込）／★4.0（1件））
- ✨ 同じ値段で口金がナイロンのほうがいい方 ⇒ 関孫六 松寿本鋼 刺身 210mm（16,500円（税込）／まだレビューなし）
- ✨ 手入れができる方・鋼の切れ味に本気の方 ⇒ 関孫六 白紙鋼（白紙2号） 水牛柄 柳刃 240mm（37,400円（税込））
代表の3本をもう一度並べておきます。↓
刺身包丁は、三徳包丁のように毎日使うものではありません。だからこそ「持っていると刺身が別物になる包丁」なんです。スーパーの柵を買って自分で切るだけで、切り口のツヤが全然変わりますよ。是非、使って下さい！
わたしは関孫六 碧寿ST 和包丁 刺身 210mmにします～。まずはここからですね～。
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